Кулинария доступна всем
Рубрика: Рыба тушенная, печеная
Вам потребуются:
- 8 кусочков филе свежемороженой норвежской сельди;
- 4 ст. л. пшеничной муки;
- 4 небольших лука-шалота;
- 2 моркови среднего размера;
- 1 зубчик чеснока;
- 8 ст. л. оливкового масла extra virgin;
- 2 ст. л. хересного уксуса (или уксуса из белого вина);
- 4 ст. л. воды; 1 ст. л. свежего кориандра (по желанию);
- 1/2 ч. л. цельных зерен кориандра;
- 1/4 ч. л. шафрана;
- 2 лавровых листа;
- соль и свежемолотый черный перец
Лук-шалот, морковь и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе норвежской сельди посолить и поперчить, обмакнуть в муку со стороны кожи и обжаривать кожей вниз в оливковом масле на разогретой сковороде (прибл. 1 мин.).
Рыбу вынуть из сковороды, добавить еще масла и выложить в сковороду овощи и специи. Потушить до золотистого цвета (прибл. 2 мин.). Добавить остаток масла, уксус и воду. Горячей овощной смесью залить рыбу и дать остыть. Украсить свежим кориандром.
Рубрика: Соленая и маринованная рыба
Вам потребуются:
- филе норвежской слабосоленой сельди - 400г;
- лук - 80г;
- острый перец - 1/2 шт.;
- растительное масло;
- черный хлеб; для маринада:
- лук - 200 г;
- морковь - 200 г;
- сахар - 50 г;
- 3%-ный уксус - 300 мл;
- вода - 100 мл;
- перец черный горошком, зерна кориандра, лавровый лист
Вымочить филе норвежской сельди, не снимая кожи (если есть кости, удалить). Приготовить фарш: нарезать соломкой репчатый лук, пассеровать на растительном масле и охладить. На внутреннюю поверхность подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде рулета.
Для приготовления маринада нарезанные соломкой репчатый лук и морковь опустить в нагретый уксус, добавить воду, все довести до кипения, положить сахар, перец, зерна кориандра, лавровый лист. Снять с плиты и дать настояться в течение 30 минут, затем охладить.
Залить рулеты охлажденным маринадом и оставить на сутки. При подаче столу рольмопсы полить маринадом. Украсить блюдо тонкой соломкой из острого перца и ломтиком подсушенного в духовке черного хлеба.
Рубрика: Гарниры из картофеля
Вам потребуются:
- картофель - 5-6 шт.;
- репчатый лук - 2 шт. (среднего размера);
- куркума (молотая) - 2-3 ч.л.;
- соль - 1-2 ч.л.;
- растительное масло
В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль. Картофель промыть, очистить и опустить в кипяток. Варить 10-15 минут (время зависит от сорта картофеля). Слить воду, картофелины переложить на тарелку, остудить. Каждую картофелину нарезать на четвертинки.
Для маринада лук натереть на мелкой терке, смешать с молотой куркумой и солью. Переложить четвертинки картофеля в луковый маринад, перемешать и оставить на 10-15 минут.
Духовку разогреть до 200С. Смазать противень растительным маслом. Разложить картофель, запекать до готовности (10-15 минут).
Рубрика: Блюда из говядины
Вам потребуются:
- телятина (вырезка) - около 700г;
- для соуса: лимон (сок) - 1 шт.;
- коньяк - 100 мл;
- соевый соус - 3 ст.л. (по вкусу);
- мед (или сахар) - 2 ст.л.
Вырезку промыть, обсушить салфеткой, срезать все пленки, после чего нарезать на медальоны толщиной 1-1.5 см.
Для соуса смешать в небольшой кастрюле (тяжелой, с толстым дном и стенками) все перечисленные в рецепте ингредиенты и варить на небольшом огне, пока соус не увариться на половину. Снять с плиты и охладить в большой чаше, наполненной холодной водой.
Кусочки говядины переложить в большую миску, залить охлажденным соусом (оставьте немного соуса для сервировки) и оставить минимум на 2 часа. Разогреть сковороду (в зависимости от материала сковороды смажьте сливочным маслом) и обжарить медальоны с двух сторон до готовности. Готовность мяса вы определите по внешнему виду: если смотреть на бочки медальонов, то по мере приготовления, мясо будет менять цвет.
Постарайтесь не пережарить, чтобы говядина осталась сочной. Готовые медальоны переложите на тарелку, полейте оставшимся соусом и гарнируйте отварными овощами (например, спаржей).
Рубрика: Салаты
Вам потребуются:
- свекла - 1 шт. (средняя);
- фасоль (консервированная) - 350г;
- яблоко (кислое) - 1 шт. (среднее);
- соль, молотый черный перец, растительное масло - по вкусу.
Свеклу вымыть, обернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке при 220С. Можно свеклу не запекать, а отварить. Готовую свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками.
Добавить к свекле консервированную фасоль (без жидкости). Яблоко промыть и нарезать мелкими кубиками (как свеклу). Все составляющие смешать в салатнике, приправить по вкусу соль, молотым перцем добавить 2-3 ст.л. растительного масла и перемешать
Рубрика: Блюда из курицы>> Блюда из печени
Вам потребуются:
- куриная печенка - 500г;
- молоко - 1 стакан;
- соль - 1 ч.л.;
- мука - 4 ст.л.;
- панировочные сухари - 5-6 ст.л.;
- яйцо - 3 шт.;
- растительное масло - 5 ст.л.
Хорошо разморозьте куриную печень, посолите всей солью и залейте молоком. Оставьте в таком виде отмачиваться печень на ночь в холодильнике. Затем промойте печень проточной водой, удалите лишние пленки и откиньте на дуршлаг.
Яйца выбейте в мисочку и размешайте вилкой или венчиком. В отдельную посуду насыпьте и муку и сухари. Каждый кусочек печени поочередно обваливайте в муке. Затем окунайте в льезон (яйца). Обваливайте в сухарях с двух сторон.
Обжаривайте на слабом огне с двух сторон в растительном масле. Жарить необходимо 10 минут с одной стороны, затем перевернуть, жарить ещё 5 минут с другой стороны. Потом накрывать крышкой и доводить до готовности ещё 5 минут. Приятного аппетита!
Рубрика: Блюда из индейки
Вам потребуются:
-филе индейки - 500г;
-булка - 90г;
-молоко - 150мл;
-яйцо - 1 шт.;
-панировочные сухари - 4 ст.л.;
-соль, молотый черный перец - по вкусу
Мясо промыть, удалить все пленочки, нарезать на крупные куски, после чего пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Добавить яйцо, соль и размешать. Булку нарезать на кусочки, залить молоком и оставить на несколько минут. Отжать излишек молока и добавить булку в фарш. Вымешивать до тех пор, пока фарш не станет однородным. Убрать в холодильник на 1 час (из охлажденного фарша удобнее лепить котлеты).
Мокрыми руками сформовать вытянутую котлетку длиной 7-9 см. Каждую котлетку обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем котлетки. Готовить на средней полке в разогретой до 180С духовке около 30 минут. На тарелку разложите котлеты и полейте их грибным соусом.