Кулинария доступна всем
Рубрика: Грибные супы
Вам потребуются:
- свиные хрящики;
- смесь сухих грибов (белые, подосиновики, моховики);
- перловка;
- репчатый лук;
- картофель;
- соль;
- черный молотый перец
Грибы заливаем кипятком, через несколько минут они размокнут. Грибы вынимаем, мелко режем. Воду сохранить! Самое ценное! Процеживаем воду, в которой мокли грибы. Кипят косточки-хрящики с перловкой, луком, сюда же добавляем измельчённые грибы и процеженную воду. Добавляем картошку, соль, перец. Подаем со сметаной.
Рубрика: Блюда из говядины
Вам потребуются:
для теста:
- яйцо - 2 шт.;
- мука; соль;
для мяса с подливой:
- говядина (верхняя тазобедренная часть или почечная часть) - 400 г;
- репчатый лук - 2 огромные луковицы;
- томатная паста - 1 ложка (если сок, то ложки 3);
- бульон говяжий - 500 мл;
- соль; лавровый лист;
- перец черный горошком;
- масло для жарки
В миску разбиваем яйца, взболтаем, посолим и добавляем муку. Добавляем пока тесто не перестанет вовсе липнуть к рукам, столу, перестанет уползать и прятаться, кладем его на стол, предварительно подпушив поверхность стола мукой. И опять месим до однородности и гладкости. Вымесили, накрыли тесто х/б рушничком и оставили отдохнуть.
Мясо нарезаем ломтями поперек волокон, а ломти - тонкими длинными полосками. Лук чистим, режем полукольцами тонкими.
Разогреваем сковороду, добавляем лаврушку и перец черный горошком, их чуть погоняем и кладем теперь мясо. Обжариваем на сильном огне. Добавляем лук. Обжариваем дальше. Солим. В бульоне разводим томатную пасту (если сок используете, то этот пункт минуем).
Вливаем бульон. Даем закипеть и под крышечку на маленький огонь. Периодически помешивая, тушим 40 минут.
Тем временем раскатываем тесто с помощью скалки в пергамент. Итак, тесто раскатано
Нарезаем тесто на широкие полосы.
Как только мясо с соусом готово - можно варить лапшу. Кастрюлю с водой на огонь, закипела вода, посолили и забрасываем лапшу. Осторожно помешиваем. Варим до готовности. Берем тарелку и вилкой, осторожно, выкладываем лапшу. Сверху поливаем подливой и кладем мясо. Перчим черным молотым и едим.
Рубрика: Выпечка и все такое
Вам потребуются:
- мука - 400г;
- дрожжи сухие - 3/4 ст.л.;
- сахар - 2 ст.л.;
- сливки (18%) - 250г;
- соль - 1 ч.л.;
- сливочное масло - 60г;
- яйцо (желток) - 2 шт.;
для начинки:
- чернослив - около 200г;
- коньяк - 2-3 ст.л.;
- сахар - по желанию
Приготовить дрожжевое тесто (готовили в хлебопечке). В контейнер налить теплые сливки, растопленное теплое (не горячее!) сливочное масло, добавить, желтки, сахар и соль. Засыпать муку, смешанную с дрожжами. Выбрать программу ‘Дрожжевое тесто’ и ждать сигнала окончания. Готовое тесто разделить на небольшие шарики. Разложить на разделочной доске, прикрыть салфеткой и дать тесту подойти.
Для начинки чернослив залить теплой водой, поставить на маленький огонь и варить несколько минут, чтобы ягоды набухли. Воду слить и добавить в кастрюлю с черносливом коньяк. По желанию посыпать чернослив сахаром.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку (скалкой или руками). На один край положить несколько ягод и скатать лепешку трубочкой.
Разложить пирожки на противне. Острым ножом сделать на поверхности пирожков 2-3 неглубокие насечки. Оставить для расстойки на 30 минут. Смазать пирожки взбитым яйцом, посыпать сахаром и поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 30 минут.
Рубрика: Выпечка и все такое
Вам потребуются:
- слоеное тесто - 500г;
для крема:
- молоко - 2 стакана;
- яйцо - 3 шт.;
- сахар - 1.5 стакана;
- мука - 3 ст.л.;
- сливочное масло - 200г
Пакет замороженного слоеного теста разделить на пластины и разморозить, раскатать на доске и колесиком для пиццы (очень удобно!) разрезать на полоски шириной 1,5-2 см, длиной около 25 см. Аккуратно накрутить тесто на трубочки, прижать нижний конец, чтобы не раскручивалось. Из одного пакета на 500 г теста - примерно 25 штук.
Трубочки уложить на слегка смазанный противень на расстоянии друг от друга, смазать яйцом и выпечь. Горячие трубочки снять с конусов, остудить.
Приготовить крем. Можно - просто заварной. На 2 стакана молока - 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки муки - все заварить, остудить, вбить 200 г сливочного масла. Можно - с вареным сгущенным молоком - на 1 банку молока - 250 г сливочного масла. Остывшие трубочки наполнить кремом из мешка с насадкой, выглядывающий из трубочек крем окунуть в измельченные скалкой орехи, трубочки сложить в коробку и охладить. Перед подачей на стол уложить штабелем и обсыпать сахарной пудрой.
Рубрика: Блюда из курицы>> Фаршированная курица
Вам потребуются:
- курица - 1 шт.;
- зелень (петрушка, кинза), соль, перец, карком, цедра лимона, оливковое масло - по вкусу;
- репчатый лук - 3 шт.;
- чернослив;
- помидоры;
- корица;
- сахар
Итак, упитанную куру хорошо моем (некоторые хозяйки у нас натирают крупной солью, чтобы снять плёночку с кожи) и натираем смесью из мелконарезанной зелени (петрушка-кинза). Побольше зелени, потому как остатки пойдут внутрь и немного под кожу. Значит, зелень + соль, перец + карком + оливковое масло (подсолнечное) + цедра лимона. У нас тут обычно используется солёный лимон (мякоть мелко нарезается, а кожура режется полосочками и добавляется при тушении), но сегодня делала с цедрой, очень даже хорошо получилось. Натёрли и ставим в холодильник пропитаться.
За это время обжариваем 3 большие луковицы (порезать тоненькими полукольцами) до золотистого цвета, выкладываем нашу куру и хорошо обжариваем её. Смотрим и помешиваем, чтоб наш лук не пригорел. Всё, поджарилась, наливаем чуть воды, солим. У меня скороварка. Ле-по-та! Закручиваю и мин 10-15 тушу на сильном огне, потом огонь уменьшаю и доготавливаю до готовности. В конечном результате жидкости должно остаться очень мало.
За то время, что у нас готовится курица нам надо сварить чернослив, потушить соус из помидор, приготовить картофель фри и отварить яйца. Чернослив промыть, немного дать постоять ему в воде, а потом сварить в небольшом кол-ве воды с добавлением корицы и сахара. Когда чернослив набухнет, пробуем пальцами мягкий ли. Всё, он готов. Держать его в тепле.
3-4 крупных помидора очистить от кожуры и порезать кубиками. Потушить с добавлением капли оливкового масла + соль + перец + карком + пару ст.л. сахара. Тушим до полного испарения жидкости. Держать в тепле. С картофелем фри всё ясно… Теперь самое сложное – это достать нашу куру с наименьшими потерями… лучше делать это в 3-4 руки.
Рубрика: Выпечка и все такое
Вам потребуются:
для теста:
- мука - 400г;
- дрожжи сухие - 3/4 ст.л.;
- mсахар - 1 ст.л.;
- сливки (18%) - 250г;
- соль - 1 ч.л.;
- сливочное масло - 60г;
- яйцо (желток) - 2 шт.;
для начинки:
- капуста - 1.4 кочана (среднего размера);
- молоко - 100 мл;
- сливочное масло - 20г;
- яйцо - 1 шт.;
для пропитки:
- молоко - 1 стакан;
- сливочное масло - 50г
Капусту тонко нашинковать. В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить капусту, посолить, полить молоком и тушить, часто помешивая, до готовности капусты. Яйцо слегка взбить, вылить на капусту и быстро размешать.
Приготовить дрожжевое тесто. Мы готовили его в хлебопечке. В контейнер налить теплые сливки, растопленное теплое (не горячее!) сливочное масло, добавить, желтки, сахар и соль. Засыпать муку, смешанную с дрожжами. Выбрать программу ‘Дрожжевое тесто’ и ждать сигнала окончания. Готовое тесто разделить на шарики, размером с куриное яйцо, разложить на разделочной доске и дать тесту подойти.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку (около 3 мм толщиной) диаметром 10 см. Разложить охлажденную начинку, оставляя свободными края (около 1 см). Края смазать холодной водой. Сложить под углом 45 градусов два соседних края лепешки. Прижать их друг к другу.
Подогнуть оставшийся край так, чтобы получился треугольник. Разложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и дать подойти. По желанию смазать пирожки взбитым яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 30 (м.б. 40 минут) минут.
Готовые пирожки полить горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Накрыть салфеткой и дать пирожкам отдохнуть. Пирожки можно есть горячими или холодными.
Рубрика: Блюда из индейки
Вам потребуются:
- индюшачьи ножки (нарубленные на порции) - 5 кусочков;
- айва (или твёрдые сорта яблок, груши) - 2 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- зелень (мелко нарезанная) - 2 ст.л.;
- помидоры - 2 шт. (большие);
для приготовления соуса для айвы:
- сахар - 2-3 ст.л.;
- корица (молотая) - 1 ч.л.;
- мед - по вкусу;
- масло для жарки
Итак, в нашем распоряжении имеются ножки, порубленные вот так. Айва (а также можно использовать твёрдые сорта яблок, груши). Плод разрезаем на 4-е части и отвариваем до мягкости с добавлением половины лимона.
Приступаем к индюшатине. 2 больших луковицы мелко нарезаем и обжариваем в масле + выдавить пару зубчиков чеснока + 2 ст. ложки зелени. Кладём индюшатину, обжариваем со всех сторон и добавляем немного воды. Даём немного покипеть, потом уменьшить огонь и тушить под крышкой. Теперь вернёмся к нашим плодам. В небольшой сковороде развести 2 половника бульона из индюшатины + 2-3ст. ложки сахара + 1ч. ложка корицы + можно добавить ложку мёда, тогда количество сахара уменьшить. Когда соус закипит, выложить в него кусочки плода и, аккуратно переворачивая, их прожарить. Оставить пропитываться в сиропе.
Когда индюшатина будет готова и бульон почти весь выкипел, добавьте пюре из 2-ух больших помидор (семечки и кожуру удалить). Потомите немного и … всё.