Кулинария доступна всем
Рубрика: Рыба тушенная, печеная
Вам потребуются:
- 8 кусочков филе свежемороженой норвежской сельди;
- 4 ст. л. пшеничной муки;
- 4 небольших лука-шалота;
- 2 моркови среднего размера;
- 1 зубчик чеснока;
- 8 ст. л. оливкового масла extra virgin;
- 2 ст. л. хересного уксуса (или уксуса из белого вина);
- 4 ст. л. воды; 1 ст. л. свежего кориандра (по желанию);
- 1/2 ч. л. цельных зерен кориандра;
- 1/4 ч. л. шафрана;
- 2 лавровых листа;
- соль и свежемолотый черный перец
Лук-шалот, морковь и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе норвежской сельди посолить и поперчить, обмакнуть в муку со стороны кожи и обжаривать кожей вниз в оливковом масле на разогретой сковороде (прибл. 1 мин.).
Рыбу вынуть из сковороды, добавить еще масла и выложить в сковороду овощи и специи. Потушить до золотистого цвета (прибл. 2 мин.). Добавить остаток масла, уксус и воду. Горячей овощной смесью залить рыбу и дать остыть. Украсить свежим кориандром.
Рубрика: Соленая и маринованная рыба
Вам потребуются:
- филе норвежской слабосоленой сельди - 400г;
- лук - 80г;
- острый перец - 1/2 шт.;
- растительное масло;
- черный хлеб; для маринада:
- лук - 200 г;
- морковь - 200 г;
- сахар - 50 г;
- 3%-ный уксус - 300 мл;
- вода - 100 мл;
- перец черный горошком, зерна кориандра, лавровый лист
Вымочить филе норвежской сельди, не снимая кожи (если есть кости, удалить). Приготовить фарш: нарезать соломкой репчатый лук, пассеровать на растительном масле и охладить. На внутреннюю поверхность подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде рулета.
Для приготовления маринада нарезанные соломкой репчатый лук и морковь опустить в нагретый уксус, добавить воду, все довести до кипения, положить сахар, перец, зерна кориандра, лавровый лист. Снять с плиты и дать настояться в течение 30 минут, затем охладить.
Залить рулеты охлажденным маринадом и оставить на сутки. При подаче столу рольмопсы полить маринадом. Украсить блюдо тонкой соломкой из острого перца и ломтиком подсушенного в духовке черного хлеба.
Рубрика: Гарниры из картофеля
Вам потребуются:
- картофель - 5-6 шт.;
- репчатый лук - 2 шт. (среднего размера);
- куркума (молотая) - 2-3 ч.л.;
- соль - 1-2 ч.л.;
- растительное масло
В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль. Картофель промыть, очистить и опустить в кипяток. Варить 10-15 минут (время зависит от сорта картофеля). Слить воду, картофелины переложить на тарелку, остудить. Каждую картофелину нарезать на четвертинки.
Для маринада лук натереть на мелкой терке, смешать с молотой куркумой и солью. Переложить четвертинки картофеля в луковый маринад, перемешать и оставить на 10-15 минут.
Духовку разогреть до 200С. Смазать противень растительным маслом. Разложить картофель, запекать до готовности (10-15 минут).
Рубрика: Блюда из говядины
Вам потребуются:
- телятина (вырезка) - около 700г;
- для соуса: лимон (сок) - 1 шт.;
- коньяк - 100 мл;
- соевый соус - 3 ст.л. (по вкусу);
- мед (или сахар) - 2 ст.л.
Вырезку промыть, обсушить салфеткой, срезать все пленки, после чего нарезать на медальоны толщиной 1-1.5 см.
Для соуса смешать в небольшой кастрюле (тяжелой, с толстым дном и стенками) все перечисленные в рецепте ингредиенты и варить на небольшом огне, пока соус не увариться на половину. Снять с плиты и охладить в большой чаше, наполненной холодной водой.
Кусочки говядины переложить в большую миску, залить охлажденным соусом (оставьте немного соуса для сервировки) и оставить минимум на 2 часа. Разогреть сковороду (в зависимости от материала сковороды смажьте сливочным маслом) и обжарить медальоны с двух сторон до готовности. Готовность мяса вы определите по внешнему виду: если смотреть на бочки медальонов, то по мере приготовления, мясо будет менять цвет.
Постарайтесь не пережарить, чтобы говядина осталась сочной. Готовые медальоны переложите на тарелку, полейте оставшимся соусом и гарнируйте отварными овощами (например, спаржей).
Рубрика: Салаты
Вам потребуются:
- свекла - 1 шт. (средняя);
- фасоль (консервированная) - 350г;
- яблоко (кислое) - 1 шт. (среднее);
- соль, молотый черный перец, растительное масло - по вкусу.
Свеклу вымыть, обернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке при 220С. Можно свеклу не запекать, а отварить. Готовую свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками.
Добавить к свекле консервированную фасоль (без жидкости). Яблоко промыть и нарезать мелкими кубиками (как свеклу). Все составляющие смешать в салатнике, приправить по вкусу соль, молотым перцем добавить 2-3 ст.л. растительного масла и перемешать
Рубрика: Блюда из курицы>> Блюда из печени
Вам потребуются:
- куриная печенка - 500г;
- молоко - 1 стакан;
- соль - 1 ч.л.;
- мука - 4 ст.л.;
- панировочные сухари - 5-6 ст.л.;
- яйцо - 3 шт.;
- растительное масло - 5 ст.л.
Хорошо разморозьте куриную печень, посолите всей солью и залейте молоком. Оставьте в таком виде отмачиваться печень на ночь в холодильнике. Затем промойте печень проточной водой, удалите лишние пленки и откиньте на дуршлаг.
Яйца выбейте в мисочку и размешайте вилкой или венчиком. В отдельную посуду насыпьте и муку и сухари. Каждый кусочек печени поочередно обваливайте в муке. Затем окунайте в льезон (яйца). Обваливайте в сухарях с двух сторон.
Обжаривайте на слабом огне с двух сторон в растительном масле. Жарить необходимо 10 минут с одной стороны, затем перевернуть, жарить ещё 5 минут с другой стороны. Потом накрывать крышкой и доводить до готовности ещё 5 минут. Приятного аппетита!
Рубрика: Блюда из индейки
Вам потребуются:
-филе индейки - 500г;
-булка - 90г;
-молоко - 150мл;
-яйцо - 1 шт.;
-панировочные сухари - 4 ст.л.;
-соль, молотый черный перец - по вкусу
Мясо промыть, удалить все пленочки, нарезать на крупные куски, после чего пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Добавить яйцо, соль и размешать. Булку нарезать на кусочки, залить молоком и оставить на несколько минут. Отжать излишек молока и добавить булку в фарш. Вымешивать до тех пор, пока фарш не станет однородным. Убрать в холодильник на 1 час (из охлажденного фарша удобнее лепить котлеты).
Мокрыми руками сформовать вытянутую котлетку длиной 7-9 см. Каждую котлетку обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем котлетки. Готовить на средней полке в разогретой до 180С духовке около 30 минут. На тарелку разложите котлеты и полейте их грибным соусом.
Рубрика: Напитки
Вам потребуются:
вода - 1.2 л.;
имбирь (свежий, тертый) - 3 ст.л.;
мед - 5 ст.л.;
лимон (сок) - 4 ст.л.;
черный перец (молотый) - по вкусу;
для украшения: листочки мяты.
Сначала очистим имбирь надо очистить от кожицы. Для этого лучше всего использовать овощечистку. Поставить на плиту воду для чая.
На очень мелкой терке измельчить кусочек очищенного имбиря. Добавить его в кипящую воду.
После того, как имбирь размешали в воде, уменьшить огонь до 3-2 и кипятить 10 минут. Через 10 минут в чай можно добавить щепотку черного перца.
Снять чай с плиты и процедить. Хорошо отжать имбирную мякоть. Добавить мед и размешать.
Лимон разрезать пополам и выжать требуемое по рецепту количество сока в чай. Попробуйте чай и уже на свой вкус добавьте еще меда. Разлить чай по чашкам и пожеланию украсить листочками мяты.
Имбирный чай по Аюрведе несет организму горячую мужскую (яньскую) энергию. Поэтому при простуде адрак чай особенно хорош. Пейте на здоровье и не болейте.
Рубрика: Блюда из курицы
Вам потребуются:
-хурма - 3-4 шт. (среднего размера);
-репчатый лук - 1-2 шт.;
-курица - 1 шт. (1.5 кг);
-соль, молотый черный перец - по вкусу
Для маринада хурму разрезать на четвертинки, снять кожицу и удалить косточки. Луковицы очистить, нарезать на небольшие дольки. В чашу блендера положить кусочки хурмы и лука, измельчить в кашицу.
Курицу вымыть, разрезать на порционные кусочки. Каждый кусочек натереть солью и молотым черным перцем.
Уложить кусочки курицы в глубокую миску и залить маринадом из хурмы. Убрать в холодильник на 2 часа.
Разогреть духовку до 180С. Смазать противень маслом, разложить на нем кусочки курицы вместе с маринадом и запекать до образования румяной корочки. Если мясо будет подгорать, подлейте на противень немного воды.
Рубрика: Бутерброды
Вам потребуются:
- белый хлеб (толстые куски) - 2 шт.
- сыра камамбер или бри - 85г
- клюквенный соус - 1 ст.л.
- бальзамический уксус - несколько капель.
Смазать маслом куски хлеба. Порезать сыр на кусочки и положить на не намазанную маслом сторону хлеба. Сверху положить ложку соуса. Побрызгать уксусом, если у вас он найдется. Накрыть сверху вторым куском хлеба маслом наверх. Обжаривать на непригораемой сковороде, прижимая лопаткой в течение одной-двух минут до золотистого цвета. Порезать пополам и подавать сразу же.